原標(biāo)題|央視CCTV2:2018中國(guó)夜市全攻略：湖南永州
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湖南省永州位于湖南省南部，瀟水和湘水匯合處，雅稱(chēng)“瀟湘”，美食上當(dāng)?shù)厝俗苑Q(chēng)“瀟湘美味”。
在湖南永州，零陵區(qū)古城美食街，店鋪林立，招牌眾多，全國(guó)各地美食匯集，炸的、煮的、炒的、烤的，囊括了各種烹飪技法，空氣中各種香味彌漫。這其中最有當(dāng)?shù)靥厣拿朗硶?huì)是什么呢?
蕓朵 美食愛(ài)好者：“永州之野產(chǎn)異蛇”，所以來(lái)到永州，我肯定要給你推薦我們的蛇。
烤蛇，大塊的養(yǎng)殖的蛇肉串起來(lái)燒烤，放上必要的小料、足夠的辣椒，再放上孜然粉，刷均勻，就可以直接吃了。
烤蛇僅僅是個(gè)開(kāi)胃小菜。在另一家比較火爆的夜市店鋪，美食愛(ài)好者蕓朵告訴《消費(fèi)主張》記者，來(lái)這里宵夜，兩種夜市美味是必點(diǎn)的，那就是口味蝦和口味蛇。
口味蛇是湖南傳統(tǒng)名菜，蛇肉有嚼頭，口味熱辣鮮香!
既然是夜市流行的美食搭檔，所以口味蝦也必須得關(guān)注�？谖段r帶有湖南地域特色，除了湖南人最?lèi)?ài)吃的辣椒外，師傅們都會(huì)加入一包秘制料包炒香。倒入炸好的小龍蝦，加入啤酒，放入香料大火收汁，口味蝦就燒好了。
唐代文豪柳宗元筆下《捕蛇者說(shuō)》，寫(xiě)道“永州之野產(chǎn)異蛇”。事實(shí)上，永州因獨(dú)特的地理氣候等因素，確實(shí)是個(gè)產(chǎn)蛇的地方。近年來(lái)，人工養(yǎng)殖蛇得到發(fā)展，永州異蛇榮獲國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，蛇肉成為永州人餐桌上的美味。
這些年，永州的廚師們摸索過(guò)近幾十種蛇美食的做法。其中紅煨蛇、姜辣蛇是比較受歡迎的吃法。
姜辣蛇，將蛇宰殺去皮，斬成小段，放入熱水后放入姜、干辣椒、八角、桂皮等輔料一起煸炒。加入蛇段、料酒、水，一起倒入高壓鍋里壓十分鐘，出鍋后連蛇肉帶湯，一起放入鍋里燜一會(huì)兒，調(diào)味即可。
紅煨異蛇和姜辣蛇做法大體相似，經(jīng)過(guò)煸炒，高壓鍋燜制，不同之處在于，蛇肉出高壓鍋后放入姜片、紅辣椒、胡椒粉、蛇湯和蛇肉一起調(diào)味。紅煨異蛇，皮脆肉鮮，麻香味美!
說(shuō)到口味濃郁，美食愛(ài)好者蕓朵告訴《消費(fèi)主張》記者，永州夜市上還有道菜，味道更濃郁，幾乎有飯店的地方就會(huì)有這道菜。
血鴨，單從名字上就已經(jīng)體驗(yàn)到了這道菜的濃郁口味，它是永州名菜，以色澤紅潤(rùn)、焦脆爽口、香辣咸兼?zhèn)渎劽谑馈?
永州地處瀟水河畔，河邊夜市也是美味匯聚地，讓《消費(fèi)主張》記者沒(méi)想到的是，這河邊夜市最暢銷(xiāo)的竟然是用螺絲做的一道菜，名字很獨(dú)特——喝螺，這是夜市上必不可少的開(kāi)胃菜。
按照湖南永州人的習(xí)慣，吃完第一道開(kāi)胃菜——喝螺，就要上當(dāng)?shù)氐奶厣吁r了，永州的河鮮一般以各個(gè)區(qū)縣特色做法為主。
曲米魚(yú)，據(jù)說(shuō)從宋朝就有了，曾是朝廷的貢品，制作特別復(fù)雜。
曲米魚(yú)因?yàn)樯珴沙拭倒寮t色，特別受女性消費(fèi)者的喜愛(ài)。
夜市上，醋魚(yú)生片這道菜吃得特別多。將魚(yú)肉切成薄片，再將姜絲、小米辣椒、蒜泥、食鹽、精醋放入盛有生魚(yú)片的碗內(nèi)，攪拌均勻裝盤(pán)，點(diǎn)綴上香菜，一盤(pán)鮮嫩可口的生魚(yú)片做好，吃的時(shí)候蘸上花生粉口感更香。
夜色闌珊，行走在永州街頭，幾乎每隔一段就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)吃粉的店鋪，永州人特別鐘情米粉。
在永州五花八門(mén)的粉中，鹵粉是吃的是最多的。米粉本身淡而無(wú)味，關(guān)鍵在鹵水，店家熬制的鹵水都有各自的絕招。精心熬制出的鹵水，與米粉拌和，吃起來(lái)特別有韻味。
除了鹵粉，夏日夜市還有一種粉吃得比較多，那就是涼拌粉。
《消費(fèi)主張》記者發(fā)現(xiàn)，在湖南永州比較熱鬧繁華的地段，幾乎都有一個(gè)東安雞菜館，生意特別興隆，很多食客就是沖著這道東安雞來(lái)的。
這道東安雞，上菜方式也比較特別，在煙霧繚繞中，坐著小轎子被抬到了顧客面前。盛器是形似紅鼓的器皿，雞肉看起來(lái)色澤鮮艷，特別有食欲。
店主蔣宗霖告訴《消費(fèi)主張》記者，這道東安雞可以吃出六種味道。
東安雞，腳細(xì)爪子尖，呈青色或淺灰色，分黃羽毛和黑羽毛兩種，雞肉表皮淺黃。做東安雞，一般選用不超過(guò)一斤半，沒(méi)下過(guò)蛋的小母雞最好。
做東安雞，必須全部用東安本地的食材，東安縣當(dāng)?shù)匾吧ń泛妥葬劽状椎氖褂�，是東安雞不同于其他湘菜的獨(dú)特之處，和形成豐富美味的秘訣。
《消費(fèi)主張》記者：特別酸，入口全是酸的，然后還有點(diǎn)辣辣的，麻辣都有，慢慢細(xì)嘗，回味帶點(diǎn)甜味。
編輯：陽(yáng)華榮